- 「ろばたづけ」と「たまり漬け」の違い
- 「ろばたづけ」って何ですか？
- 日光醤油って？
「ろばたづけ」と「たまり漬け」の違いっって？
一番の大きな違いは「醤油」です。
「ろばたづけ」も「たまり漬け」も分類上はどちらも「しょうゆ漬け」です。
たまり漬けさんの味は各社ごとに異なります。
醤油をベースに味噌のたまりを加えるなどして、
甘味やうま味を加えてタレをブレンドし、
漬物を漬けるのが一般的ですが、
日光醤油のろばたづけは、
醤油から造っていることが特長です。
理想の味を追い求め、醤油造りを行う。
米に合う醤油で野菜を漬ければ、
ごはんに合う漬物ができる。
原材料、国産。
漬け原材料（しょうゆ、食塩）
以上。
つまり答えは
「ごはんに合う漬物を漬けるために、醤油造りからこだわったお漬物」
と覚えてください。
Q2「ろばたづけ」って何ですか？
シンプルな回答は「屋号」、つまりお店の名前です。
「ろばた」というのは「炉端」、囲炉裏の周りのこと。
昔ながらに囲炉裏を囲んで食べるごはん。
そんな雰囲気が伝わるような日光らしい名前をと考え、
昭和45年「日光ろばたづけ」と名付けました。
その当時から比べると、たまり漬けさんの軒数は
日光においてだけでもかなりの数に増えました。
当時から人気の「たまり漬け」を名乗らず、
「ろばたづけ」のままで歩んできたのは
この味の違いを憶えていただけるよう願ったからです。
Q2 日光醤油って？
弊社が造る「日光醤油」は代表的なものが2つあります。
昭和40年代に始まった漬物製造。
それ以来弊社は漬物作りのために、醤油造りにこだわります。
厳選した生醤油に米こうじを仕込む二段仕込製法。
求めたのは「ご飯に合う醤油」
そのために生醤油に米こうじを仕込みます。
前者、「譜代相伝」は、米の甘味が豊かに広がる醤油です。
この譜代相伝を基礎とした米の味わい広がる譜代相伝に
日光の老舗酒蔵の渡邊佐平商店が造る純米大吟醸｢日光誉」の
酒粕を仕込んだ全く新しいコンセプトの醤油が後者、日光醤油「誉」です。
その他料理に幅広く使える、うすくち醤油「彩り」と、
そばつゆや煮卵などにも好評の、吟醸醤油「味わい」があります。
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